Pêcheur de dorades et de bars dans le Golfe du Morbihan

Pêcheur de dorades et de bars dans le Golfe du Morbihan

Grillades de Brochettes de dorade Royale

Ca sent l'été, le farniente, le parasol, le barbecue...

 

Pour les proportions, c'est un peu de l'improvisation du moment. C'est à vous d'ajuster selon vos goûts et vos habitudes gustatives...

 

Ingrédients:

- 1kg de filet de daurade royale

- 1 poivron jaune

- 1 poivron vert

- 1 poivron rouge

- des tranches d'ananas

- 2 oignons

- des tomates cerise ou 4 tomates

 

Pour la marinade

- huile d'olive et selon les goûts, huile d'arachide

- 3 cuillères de soja

- 3 cuillères de sucre ou de miel (plus il y a de sucre, plus cela caramèlisera)

- de bonnes pincées de paprika

- une bonne pincée de curry

- piment d'Espelette

- poivre de Phu Quoc

- du thym avec parcimonie...

- sel

 

Détaillez les filets de daurade en cube

Disposer les morceaux dans un plat creux

Ajouter le soja, un peu de jus d'ananas et ensuite le sucre

Si vous avez choisi le miel, mélangez le miel, le jus d'ananas et le soja

Mélanger doucement avec les morceaux de poisson

Ajoutez l'huile d'olive, les épices et le sel

Recouvrez la marinade d'un film alimentaire

Mettez au frais le temps de préparer les autres ingrédients

 

Lavez les poivrons et les tomates et coupez-les en morceaux.

Découper les tranches d'ananas 

Faites de même avec les oignons et disposez-les en lamelles

Sortir le poisson mariné. Réservez la sauce de la marinade dans un bol.

Monter vos brochettes sur des pics en bois.

Alterner poivron, morceaux de dorade, ananas, poisson, tomates, poisson, double lamelle d'oignons.

Mixez vos goûts et vos couleurs pour dresser vos brochettes.

 

Placez vos brochettes dans un plat à gratin et arrosez avec votre marinade régulièrement.

 

Préparez l'apéro, dégustez un carpaccio de dorade, des canapés de rillettes de bar...

et allumer le barbecue.

 

Cuisez à feu vif, les morceaux de poisson rosés à cœur.

 

Rectifiez l'assaisonnement.

 

Bon appétit!

 

 

 

 



15/02/2012
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