Pêcheur de dorades et de bars dans le Golfe du Morbihan

Pêcheur de dorades et de bars dans le Golfe du Morbihan

Tajine de Daurade.

Mes voyages halieutiques et surfeurs m'ont maintes fois amené au Maroc. Pays d'ocre et de de bleu.

Contrée du Tajine, ce plat qui permet une lente cuisson à l'étouffée, qui mélange au mieux les poissons, les légumes et les ingrédients.

 

Si vous n'avez pas de plat à Tajine, empressez-vous d'en faire l'acquisition. Prener un Tajine en fer, il n'aura pas les inconvénients des tajines en poterie qui sont fragiles à la cuisson même s'ils sont de magnifiques décorations dans une cuisine.

Si vous faites une cuisson à la flamme, veuillez mettre une plaque de cuisson intermédiaire pour éviter une concentration de la chaleur.

 

Si vous cuisinez souvent au tajine, offrez vous un tajine en fonte qui peut cuire sur de la braise qui est le mode ancestral, sur le gaz, en induction...

 

Dans le cas d'un tajine de daurade, vous pouvez quelque soit votre tajine, effectuer une cuisson au four.

 

Les ingrédients:

 

- 8 filets de daurade (une petite du golfe, quoi!)

- 1 kg de tomates

- 1 kg de patates

- quelques carottes

- une boite de 500 g d'ananas

- 1 poivron vert

- 1 poivron rouge

- 4 citrons (2 jaune, et deux vert)

- 1 /2 verre d'huile d'olive

- quelques pincées de piment d'Espelette, ou pincées de poivre de Phu Quoc

- 1 bouquet de coriandre

- 1 cuillère de cumin

- 2 pincées, de curry

- 4 gouses d'ail

- 1 cuillère de gros sel

 

Préparation:

 

Préparer une marinade:

- presser 3 citrons garder un jaune en réserve

- mélanger le jus de citron, l'ail et la coriandre hachés, un quart de verre d'huile d'olive, le piment, le cumin, le curry, et le sel

- Faites mariner la daurade 1/2 heure

 

Ensuite

- couper les tomates, les patates en tranche

- trancher les carottes et les poivrons en batonnets fins

- mettre le tajine sur le diffuseur et mettez le gaz à feu vif

- verser le reste d'huile d'olive et introduisez chaque épices sauf le poivre et le sel

- quand les épices grésillent, baisser à feu doux, mettez les carottes, les poivrons, disséminé les ananas coupés en tranches entre chaque couche, ajouter une couche de tomates, une couche de patates, une couche de tomates et une dernière de patates et ensuite disposer les filets de poissons débités.

- Couper le dernier citron en rondelles et napper le poisson.

- Verser la marinade (dans laquelle vous aurez ajouter un peu de jus d'ananas, du poivre et du sel), en arrosant l'ensemble du tajine.

 

Si vous faites une cuisson au gaz, couvrer et metter à feu doux.

De temps à autres, reprener la sauce dans le fond du tajine et arroser à nouveau, du haut vers le bas.

 

Surveiller la cuisson: 45 mn est un temps optionnel...

 

Si vous mettez votre tajine au four, vous ne pourrez pas arroser de sauce en cours de cuisson

Eteignez le feu!

 

Enfourner à 150c° pendant 45 mn

 

Bon appétit

 

 


 

 

 



19/02/2012
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Ces blogs de Nature pourraient vous intéresser

Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 153 autres membres